酱茄子的正宗做法

酱茄子是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，它以茄子为主要食材，配以酱汁烹制而成。酱茄子的味道香气扑鼻，口感酥软，是很多人心中的美味佳肴。下面，我将为您介绍一种正宗的酱茄子做法。

材料准备：

- 茄子（现宜黄，条状最佳）：500克

- 长豆角：30克

- 五花肉：50克

- 蒜瓣：6-8瓣

- 葱白：适量

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 准备工作：将茄子对半切割，再将每半切成大约两根长条。切割好的茄子块用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗，将茄子块晾干备用。豆角切成薄片，五花肉切成丁状备用。蒜瓣、葱白、干辣椒和生姜准备好并切碎备用。

2. 煮茄子：取一锅加入大量水和草鱼背等鱼骨，烧开后放入茄子，用漏网压住茄子使其完全浸入水中，煮至茄子变软并具有透明感时，捞出控水备用。

3. 炒馅料：热锅冷油，将五花肉丁放入锅中煸炒出油，然后加入蒜瓣、葱白、干辣椒和生姜炒出香味。再加入豆角和少许料酒翻炒均匀，加入适量酱油和白糖调味。

4. 炒茄子：将炒好的馅料倒入煮好的茄子中翻炒均匀，使茄子均匀沾满酱汁。如果觉得太干，可以适量加入水，并一同煮开。

5. 出锅装盘：炒好的酱茄子出锅装盘，用葱花点缀，并淋上少许过滤后的酱油，即可食用。

这就是一道正宗的酱茄子做法，您可以根据个人口味的不同，适量增加或减少某些调料，来调整酱茄子的口味。酱茄子虽然简单，但烹制起来需要耐心和技巧，炒茄子时要掌握火候，使茄子受热均匀，并且不容易糊底。希望您能喜欢这道美味的酱茄子。