正宗面鱼的做法

面鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，味道鲜美，口感滑嫩。下面就是一种制作正宗面鱼的做法。

材料：

1. 鲜鱼一条（适量）

2. 料酒适量

3. 盐适量

4. 生姜适量

5. 面粉适量

6. 鲜鸡**液适量

7. 少量面线

8. 鸡精适量

9. 大蒜适量

10. 青蒜适量

11. 葱适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 鱼肉处理：将鲜鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成片状。然后在鱼肉表面用刀背剁打几下，鱼肉片中间切上一刀，这样做可以提高鱼肉的鲜嫩口感。将鱼肉放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制10分钟。

2. 面线处理：将面线用开水焯烫，滤去水分备用。

3. 面鱼制作：取一个大碗，将面粉、鸡**液搅拌均匀，加入适量的水，继续搅拌，直至成为粘稠的面糊。

4. 烹鱼：热锅热油，将腌制好的鱼肉片裹上面糊，然后放入锅中煎至两面金黄即可。

5. 做汤：烧一锅水，加入适量盐、姜片和鱼骨煮成鱼汤，可以增加汤的鲜美口感。

6. 准备配菜：取葱、大蒜、青蒜洗净切段。

7. 上菜：将煎好的鱼肉片加入锅中，再加入适量的鱼汤，烧开后加入大蒜、葱、青蒜，撒上鸡精，煮1分钟即可。

8. 出锅：将炖好的面鱼倒入碗中，再加入焯烫好的面线，最后淋上热气腾腾的鱼汤即可。

正宗的面鱼制作要领在于选用新鲜的鱼肉，煮汤时用鱼骨增加汤的鲜味，煎鱼肉片时裹上面糊可以提高鱼肉的口感，最后将面线加入鱼汤中煮熟，搭配鱼肉片一起食用，味道鲜美香浓，令人难以忘怀。希望以上介绍的做法能够帮助你制作出正宗的面鱼。